新鮮雞蛋

之前在專欄提及自己正在學習素食,馬上收到不少熱心讀者傳來素食譜,可惜我是一個只懂吃、不享受入廚的女人啊!回到美國,我仍舊只懂煮雞蛋。我最愛吃的是烚熟剝殼的雞蛋,這是最健康的吃法,也最方便。

在美國市場上,啡殼的比白殼的貴,因營養價值更高。而我較愛買大隻的雞蛋,其實大隻的是較美味,尤其是烚蛋,容易吃出雞蛋本身的新鮮味道。蛋愈大,殼的比例愈小,蛋的比例愈多,所以口感較佳。別以為買中蛋較便宜,大蛋價錢貴一點,但其實可吃的部分較多,是划算的。

別以為美國人常吃牛扒,近年美國人吃牛量少了很多,因為他們也意識到吃紅肉太多對健康不利,反而吃雞肉和雞蛋最多。美國市場上買到的雞蛋都好新鮮,如何得知呢?因我曾經問店員,為何打蛋後有些蛋白不是透明狀,部分是呈白色的?初時我以為是雞蛋變壞了,或是品種跟香港的不同,原來這是由於雞蛋太新鮮才會產生部分蛋白呈白濁色。因為剛生下來的蛋,含有一定程度的二氧化碳,會融入蛋白而變白色,要隨着時間過去才會呈現透明狀。雞蛋生出來才幾天,有可能蛋白仍有白濁色的。

此外,蛋黃飽滿鼓起的才是新鮮蛋,蛋黃愈高、愈厚就愈新鮮。若蛋黃、蛋白不成形,蛋黃平坦的就已不新鮮了。美國的雞蛋新鮮、味美,營養價值高。

美國雞的肉很厚,但無味,吃美國的雞就像吃擦紙膠一樣。我也戒吃雞兩個月了,因為學習吃素,近年吃蔬菜多了。其實雞蛋和蔬菜是最佳拍檔,因為蔬菜中的纖維能吸收膽固醇,能一併排出體外;再加上沙律中的調味都是植物油,含多元不飽和脂肪酸,也能降低血中的膽固醇啊。

No comments yet.

Leave a Reply

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes